Nhoque de Mandioquinha ao Ragu de Fraldinha

COMO PREPARAR

Para o Nhoque: em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia. Despreze a água e esprema a mandioquinha ainda quente. Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Junte a farinha, aos poucos, ate dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha). Enrole a massa do nhoque até formar “cobrinhas” grandes e corte em cubos. Enfarinhe os nhoques cortados. Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície. Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e regue azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar.

Para o Ragu de Fraldinha: tempere a fraldinha com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados. Se necessário corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela. Deixe ficar bem dourada. Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue. Coloque o tomate pelado, o vinho, um pouco de sal, a folha de louro e tampe. Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher. Acerte o sal e a pimenta. Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto. Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque. Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.

INGREDIENTES

  • NHOQUE
  • 600g de mandioquinha, lavada, descascada e cortada e cubos grandes.
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 gema de ovo
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • RAGU DE FRALDINHA
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 500g de fraldinha cortada em cubos, sem gordura
  • 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
  • ½ cebola picada em cubos pequenos
  • 1 dente de alho picado
  • 1/3 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos
  • 1/3 xícara (chá) de salsão cortado em cubos pequenos
  • 2 latas de tomate pelado
  • 1 folha de louro fresco
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
  • Salsinha e cebolinha verde a gosto

LISTA DE COMPRAS

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